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详情描述

两年制经典西点专业，是我校为了满足年轻一代对西点制作的热爱而开设的高端专业。随着西方西点饮食文化的不断引进，我国西点师等专业人才紧缺所以，西点专业毕业生在我国各大城市都有着“高就业率、高起点工资”的优势。经典西点专业主要包括蛋糕、烘焙、法式甜品等制作及裱花等技术的学习。整个两年制的学习分为四个阶段。

阶段：技能基础

目标：掌握基础操作技巧，为接下来的西点制作打好基础。

1、熟练掌握西点面包整形面粉鉴别等；

2、专业理论知识学习；

3、裱花课程花卉类制作手法；

4、烘焙蛋糕类学习与认识。

第二阶段：技能拓展

目标：掌握各类蛋糕以及原料配件的制作方法，能够独立制作蛋糕。

1、造型蛋糕、酥点的学习与制作；

2、常温蛋糕、翻糖蛋糕的学习与制作；

3、欧式蛋糕制作；

4、陶艺蛋糕学习与制作。

第三阶段：技能强化

目标：掌握面包制作类和西式点心类的制作方法，提高翻糖、裱花等技能水准。

1、面包制作类（丹麦面包、法式面包、披萨等）；

2、西式点心类（巧克力曲奇、马赛克、泡芙等）；

3、翻糖提高训练；

4、巧克力铲花制作提高。

第四阶段：岗前培训

目标：掌握各式流行和复杂的西点制作，达到专业西点师的水准。

1、面包拓展：熟练掌握面包制作方法与技术要求；

2、欧式面包学习与制作；

3、翻糖提高训练；

4、中式点心的制作（汤圆、油条、蒸饺、麻团等）。